三伏天做面包，首选冷藏发酵法，面团状态稳定，上班族轻松做

这篇文章讲解一些关于三伏天做面包，首选冷藏发酵法，面团状态稳定，上班族轻松做和面包发酵箱的水温气温的题，希望帮助到大家。

三伏天制作面包时，首选冷藏发酵法。面团状态稳定，上班族也能轻松制作。揉面团是三伏天吃面包最操心的事情。一旦面团温度超过26度，想要快速揉捏手套膜就非常困难。即使空调调到25度，那也只是空调周围的温度，房间其他地方的温度可能还在28度左右。不开空调，自制面包很难吗？

有解决办法！

前几天，我分享了“补水法”，很多朋友都关注了，反馈也不错。有兴趣的朋友可以到我的主页上找到，这里不再赘述。

今天给大家分享的“冷藏发酵法”特别适合夏天。除了流程较长外，没有其他缺点。也特别适合私人烘焙和上班族。用几句话简单描述一下，详细看步骤。

冷藏发酵法操作步骤

1将面团揉至完全阶段，即手套膜；

2让面团室温发酵1小时；

3、将面团分成成品面包的重量，完全盖上保鲜膜放入冰箱4冷藏12-16小时；

4、将面团解冻，整形，第二次上桌；

5烘烤。

------[冷冻发酵蜜豆面包]--------

【材料】高筋面粉300克，高糖干酵母3克，白糖30克，牛奶200克，盐1克，黄油25克，蜂蜜红豆适量，表面撒适量桃仁片

【数量】300克吐司盒2个

【烘烤】上火170度，小火200度，25分钟

【生产流程】

1准备面团材料高筋面粉、耐高糖干酵母、牛奶、盐、白糖、黄油；

2、将除黄油以外的所有材料放入揉面桶中；面粉的吸水率与牛奶的稠度不同。可以预留20克牛奶，根据后续面团状态增加牛奶量；

3、低速搅拌1分钟，形成面团，然后转中速，形成粗膜；

4.加入黄油，低速搅拌至黄油完全融入面团中。然后转中高速打。面团柔软、湿润、不粘碗壁，并能形成透明有弹性的薄膜；

5、将面团揉成状放入盆中，盖上保鲜膜，室温自然发酵1小时；当时室温为28度；

61小时后，将面团分成9等份；

7分别揉成状，放在不粘烤盘上，表面完全盖上保鲜膜，放入冰箱4发酵12-16小时；

8.14小时后，将面团从冰箱中取出，置于室温下解冻。待面团温度恢复到16后即可操作。可以用针式烘焙温度计检测温度，也可以用手目测解冻后保持新鲜。薄膜表面会有一些细小的水滴。水滴完全蒸发后，温度接近16；

9、等待面团解冻的同时，准备蜂蜜红豆、桃仁片、300克法式面包吐司盒；不限于使用这种吐司盒，还可以制作其他形状或无模具的面包；

10将脱冰后的面团，光滑的一面朝下，擀成牛舌状，上面放上蜜红豆，周围留白，卷成卷；

11用刮刀将面团分成两份；

12.将切片正面朝上，叠放在吐司盒中；全部堆放，置于温暖室温下进行二次发酵，或放入温度36、湿度80的发酵箱中发酵；

13面团约8分钟饱满时，表面喷少许凉水，撒上一些桃仁片；开始将烤箱预热至170摄氏度和200摄氏度；

14将面包面团放入预热好的烤箱中层，以170C加热，以200C低火烤25分钟；从烤箱中取出后，摇晃两下，从模具中取出，趁热装入袋子中。

【苹果私聊】

1、冷藏发酵方法应根据配方中的各种时间和温度进行操作。如果第一次发酵时间超过1小时，且冰箱温度高于4，则需相应减少冷藏发酵时间；

2、面团从冰箱中取出后除冰的时间根据室温而定。使用探针式烘焙温度计非常方便。如果除冰后面团温度高于16，操作一定要迅速，防止几个面团发酵。程度不同，影响二发后的高度；

3、面团入烤箱前，可在表面喷水，增加湿度，有利于桃仁片粘在上面；如果想让它有光泽，可以刷上鸡蛋液；如果想要颜色柔和，可以在出炉后快速刷上黄油液；

4、烘烤温度和时间根据烤箱实际情况、面包大小、模具材质进行调整。

“用爱创造美味，用心记录美好；用简单的方法呈现食材的原汁原味。”我是梅吉的跳舞苹果。我当英语老师已经18年了。现在的我是一名“为爱来到厨房”的家庭厨师、一名美食自媒体、一名特殊的原创美食作者。在和油盐江醋打交道的日子里，我的心变得更加温柔，我越来越觉得“陪伴”是世界上最美、最重要的东西。

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