疫情倒逼！餐饮老板想活下去，必须要有4种运营思维

对于疫情倒逼！餐饮老板想活下去，必须要有4种运营思维的相关题，以及疫情餐饮业影响文案想必很多人都想知道，接下来让小编给大家解说。

疫情之下，门店如何进行精细化运营、增收节支？餐厅老板需要具备哪些基本的经营思维？红餐网专栏作家邹桐对此进行了系统梳理和阐述。

本文最初由红餐网发表，作者邹桐。

疫情让餐饮经营思路和方式发生巨大变化。粗放经营已告结束，精细化经营已成大势所趋。

然而，大多数餐饮经营者对运营仅了解肤浅，并没有系统的认识。很多餐厅老板简单地将运营理解为营销、吸引流量，然后组织活动、建立社区，往往收效甚微。

餐饮运营尤其是精细化运营该怎么做？今天这篇文章，我想和所有餐饮同仁系统地讨论一下“运营”，包括

餐饮级运营到底是什么意思？

品牌/店铺的运营目标是什么？

实现运营目标需要掌握哪些运营方法？

餐厅老板需要具备哪些基本的经营思维？

餐饮运营的本质是什么？

所谓运营，就是餐厅为了实现某一目标而构建一个系统，并保持这个系统持续良好运行的过程。

蜜雪冰城的战略目标是低成本领先。为了实现这个目标，它构建并运营了一个增长体系，首先用低成本的产品换取大量的客户，实现规模化；规模扩大了，采购原材料的议价能力就增强了；有了议价能力，再加大成本结构的优化，进而降低产品的价格，进一步抢占市场。

建立了这个系统，蜜雪冰城只需要日复一日的维护和更新，就能实现循环收益。

那么，如何构建系统呢？

《系统之美》一书认为，一个完整的系统由三个要素组成要素、环节、目标或功能。因此，构建系统意味着将目标和要素联系在一起。

比如老乡鸡的私域运营系统，旨在将流量导入老乡鸡的流量池，实现品牌流量留存和变现的稳定性。系统要素包括公共流量、转化、流量承载，纽带为新媒体团队、线下门店店长及工作人员、社区运营者。

体系建成后，运行就是围绕目的、抓要素、定规则，不断优化整体结构和链接关系，使体系高效、健康运行。

餐饮经营者要想经营好，就必须明确经营的核心目标，将其包含的所有要素拆解出来，然后将这些要素与人员、励机制挂钩，为核心目标服务。那么，运营的核心目标是什么？

五个核心运营目标

在餐饮运营中，最常见的五个目标包括流量获取、留存、激活、变现和自传播。

这五个目标几乎贯穿于餐饮运营的全过程。比如，对于火锅店来说，选择核心区域、进行直播、进行让利活动都是为了获取流量；搞私密区域，做社区、客户关系维护，都是为了留住流量；做各种套餐活动和促销来刺激消费是激活和变现；通过精细化运营缩短“情感距离”，以超出预期的产品和服务获得新客户，这是自我传播。

从另一个角度来看，这五个目标也是一个闭环，但大多数餐厅并没有完成这个闭环。例如，一些网红店通过各种营销手段来曝光自己的品牌并获得流量。然而，他们的产品和服务未能满足客户的期望，无法实现留存。人气退去后，他们的生意一落千丈。

为什么很多餐厅没能建立起这个闭环呢？他们不知道这些目标吗？我认为，他们并不是没有掌握这个系统是如何运作的。

接下来我们来谈谈实现运营目标的五种运营方式渠道运营、客户运营、社区运营、事件运营、裂变。

实现运营目标的五种方法

1渠道运营寻求流量增量

渠道运营是开发新渠道、制定新方案，实现产品推广、转化、流量线下引流的过程。

例如，发现线下流量后，我们会为点餐、吃饭、就餐的每个接触点建立二维码和励制度，引导顾客到线上小程序、社区、公众号。

当然，渠道运营的具体玩法并不是那么简单。它有一套系统的方法论

渠道筛选和分类。不同的渠道以不同的方式运作。有的适合吸引流量，有的适合建立口碑，有的适合裂变，有的适合转化。

例如，如果客户观看抖音、直播等是为了消遣，那么这些就适合吸引流量和宣传；如果客户看小红书、豆瓣主要是为了“种草”，那么这些适合口碑传播；如果顾客玩微信是为了社交，那么微信更适合餐厅用来留住顾客和裂变顾客。

拆解竞品。很多餐饮经营者在经营新渠道时往往没有体系、没有方向，很容易凭喜好和感觉来操作。不仅很累，而且效果也不是很好。

我建议，在运营之前，一定要找到一个竞品，最好是做得好的，拆解它的渠道，对它的定位、内容、模式、盈利能力进行详细的分析，明确方向。也避免踩到陷阱。

测试和迭代。拆解了竞品的渠道后，我们只能有初步的运营思路，还没有探索出自己的方法。因此，我们仍然需要用最小的成本来测试和迭代方法，不断形成适合餐厅的渠道运营方案。最好的方法是A/B测试。首先创建该方法的不同版本并将其付诸实践。看看哪个效果更好，然后集中精力朝这个方向迭代。

2用户操作创建店铺“回头客”

当顾客发展到一定程度时，餐饮经营者必须对顾客进行精细化运营，以保证顾客的忠诚度和留存率。

客户分类管理。根据顾客的人口特征、兴趣爱好对顾客进行分类，以便商店能够更准确地为顾客服务。

对客户进行分类的方法有很多种。最简单可行的方式就是利用企业微信的标签功能，对客户的关键行为进行标签。这样，当餐厅想要转换和分发新产品时，可以根据标签制定不同形式的活动海报、文案和说辞，并有针对性地分发。

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构建客户增长体系。建立客户成长路径，如会员成长系统、荣誉成长系统、任务成长系统等，让客户在购买、参与活动中成长，可以有效提升客户活跃度。

例如，在会员成长体系中，星巴克将会员分为三个级别，分别是银星、玉星、金星。等级越高，能够享受到的就越诱人。为此，不少顾客为了提高星级而不断重复购买。

荣誉成长体系，瑞幸咖啡会根据顾客的复购数据授予一些虚拟勋章，比如椰云联盟、留绿马、谷爱玲yyds等，这些勋章会给顾客一种荣誉感。为了收集这些牌，很多顾客会不断消费和回购。

将沉默的客户变成活跃的客户。“沉默顾客”是指长时间没有进行购买的顾客。餐饮经营者如果不激活这些顾客，就很容易流失。

分析顾客沉默的原因，了解他们不再消费的原因。是因为活动和套餐没有吸引力，产品太贵，或者产品不符合他们的需求。一旦找到原因，就可以对症下药，刺激消费。

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3社区运营一对多服务好客户

有了一定数量的顾客，餐饮经营者就必须想办法服务好他们。如果采用传统的线下服务方式，我们很难覆盖太多的客户，所以我们必须考虑社区运营。

通过社区，几个运营商就可以为成千上万的客户提供服务。例如，一个微信群的上限是500人，6个群是3000人。如何做好社区运营？

明确社区的目的用目的来规划社区的类型和服务形式。

比如群，内容主要是、新品折扣等。我们用吸引顾客，保持社区活跃；在兴趣小组中，我们经常举办客户共同感兴趣的活动。经营者在集团中的主要作用是维持良好的氛围，让客户有良好的沟通。

组织社交活动利用活动刺激客户参与和转化。

瑞幸咖啡、老乡鸡、海底捞集团每次举办活动，都有很多人响应和参与，转化率也相当高。这是因为他们的活动通常采取“多形式+化+利润分享+针对性”的方式。

形式多样，是指活动形式多样，包括团战、闪购、折扣、抢购、红包、抽等；化是指活动与掷骰子、歌、看图物体、灯谜、题等小相结合。让活动更具参与性；利润分成就是利用折扣、优惠券、套餐、新品折扣等方式刺激需求，带来转化；针对性是根据运营商群体标签和社区功能以及海报刺激，设置不同的分成活动，分配不同的文案，以提高转化率。

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社区维护与管理设置管理员，保证群组稳定发展。

社区维护可以采用双组长制度，组内设两名组长。一个人负责招募人员、发布消息，另一个人负责回题、活跃气氛。同时，您还可以招募一些活跃客户作为群管理员，共同管理群内的日常生活。当然，一定要给予对方一定的励。

4活动运营让客户活跃起来

活动运营可以分为五个部分目标、预算、形式、渠道、审核。

目标是活动要达到的结果。总体活动目标有五个，包括品牌曝光、流量获取、活跃粉丝、刺激转化、客户关系维护和口碑宣传。渠道是可以到达目标用户和信息的地方。例如，公众号作为品牌的忠实用户，可访的信息是新品推荐、折扣信息等。

形式就是活动应该如何举办，是PK、、促销、社交参与等。预算是指活动所用的资金数额；回顾、总结、综合活动过程和结果，提炼出可复制的方法。

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这五个要素相互影响、相互作用。

根据目标确定活动渠道。目标是口碑推广，小红书是首选；目标是品牌曝光度，抖音、微博是最好的阵地；目标是刺激转化，线下门店、公众号、社区和企业微信比其他渠道最接近转化。

根据渠道，确定活动形式。如果频道是私域，格式只能是套餐+化++假期；如果渠道是抖音等，活动形式可以是短视频，也可以是直播。

根据您的预算确定活动的规模。如果预算充足，可以与大V、联合举办活动，造势；如果你的预算不多，可以找当地的账号和当地的大V来帮助你获得曝光。

审查活动并完善方法。餐饮经营者完成活动后，必须进行回顾，提炼经验，写成文件，变成下一次活动参考的方法。

5裂变运营让老客户带来更多新客户

裂变操作有两种形式，一种是口碑裂变，一种是社交裂变。

口碑裂变是顾客的主动推荐。超出预期的服务让海底捞无需广告就能得到大家的推荐；超出预期的产品包装让瑞幸椰云咖啡成为最畅销产品。品牌运营要想超出预期，就可以在不同环节给顾客不经意间的“实惠”。例如，顾客购买产品时，突然得到某些折扣券；顾客点外卖时，会不经意间放入小饮料、小水果。

社交裂变是基于微信社交链的裂变。餐饮经营者想要实现社交裂变，有两个前提拥有一批活跃的种子客户，而且这些客户都是品牌的忠实粉丝。他们有一定的影响力并且热爱分享。只有种子客户才有裂变可能。只有忠诚、热爱分享的粉丝才能传播。只有有影响力的人才能感染更多的人，形成滚雪效应。

餐饮企业四大运营思维要领

学会了五种操作方法后，餐饮经营者必须掌握四种思维，才能将操作工作运用到日常工作中。它们是流程思维、精细化思维、杠杆思维、生态思维。

1流程思维细化流程，从流程中寻找案和思路

首先有一个过程，然后有一个计划。所谓流程思维，就是提前梳理好运行流程的所有流程和环节，然后从流程中寻找解决方案。

梳理流程，寻找思路。当我们对构建某个系统没有想法时，可以通过精简目标、使用基于流程的思维来帮助我们思考。

例如，如果你想建立一个私有系统域，你可以梳理整个流程流量引流、留存、激活、变现和自传播。梳理完流程之后，再梳理一下各个环节的方法。

2.精细化思维将大题分解为可执行的小行动。

精细化思维是指将大题分解为无数可执行的小细节，让操作人员对工作有更大的掌控感，更容易执行。

比如，拆分社区运营时，首先要梳理社区运营全流程的SOP，包括群体定位、内容策划、人员管理等。

其次，根据环节细分，人员管理细分为核心客户、集团受托人、普通会员、强IP；内容输出细分为内容输出、产品输出、价值观输出、互动内容等。

三是对每日、每周、每月的工作进行了详细的梳理和安排。例如，设置社区运营者定期发布哪些内容、如何互动以及这样做的原因。

3杠杆思维找到核心支点，撬动更多流量、利润和资源

所谓杠杆思维，就是用核心点撬动更多的东西和结果。例如，在社区运营中，首先服务好种子客户，创造超出他们期望的服务和体验，然后利用

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