也许你不知道的熟普前世今生

有不少网友都关注了也许你不知道的熟普前世今生和一些关于昆明 历史 气候特征是什么的热门话题，但是都不是特别了解，那接下来听小编的讲解吧！

自1973年发明熟茶快速发酵工艺以来，经过五十年的努力和国内外市场的反复检验，当今普洱熟茶产品的材料、工艺、产品线已日益成熟成熟而丰富。很多人一提到熟茶，要么是反感，不愿意尝试，要么是谣言四起。要了解有关熟茶的更多信息，请从本文开始。

一、如何品鉴普洱熟茶？

现在市场上的普洱熟茶正确名称是沃都熟茶。

20世纪70年代初，云南茶叶科技人员在学习广东潮水发酵普洱茶技术的前提下，于1973年在昆明茶厂完成了相对成熟的窝堆熟茶发酵技术。此后，云南几大茶厂开始生产普洱茶窝堆熟茶产品。长期以来，窝堆熟茶的发酵技术被列为国家机密。

熟茶是采用人工技术发酵的茶。它利用一定的水和湿度条件以及微生物作用，在人为控制下发酵茶叶。熟茶的发酵过程依靠微生物的作用，分解茶叶内容物，释放茶叶能量。发酵可以分解茶叶中的苦味物质，同时，茶叶中的甜味物质也会被分解释放出来。在发酵过程中，汤的颜色会因氧化等原因而变成红色。

学习喝熟茶，了解窝堆熟茶的特点，有助于我们品尝窝堆熟茶，观察窝堆熟茶市场！

特点一窝堆熟茶是在人为控制下生产的产品。“人为控制”包括对控制技术的一定要求。如果技术不达标，普洱茶就无法发酵。但目前很多发酵人员的技术不够熟练，无法发酵普洱茶，导致市场上很多熟普洱茶产品发酵不达标。

特点二窝堆熟茶的发酵依靠微生物的作用。普洱茶发酵过程中不仅有有益菌，也有有害菌。因此，严格控制普洱茶的发酵过程非常重要。

特点三窝堆熟茶的发酵过程是微生物对茶叶的能量、物质结构和物质成分的分解过程。分解导致茶叶失重。这也会增加茶叶的成本。

熟茶的鉴别

1、测定熟茶的发酵度。判断熟茶的发酵程度，可以看干茶和叶底的完整性和活性。条索越完整，活性越好，发酵程度越轻。

2、判断熟茶的好坏。一是看干茶和叶基的完整性和活性。完整度高、活性好就好，但茶太碎了就不好了。叶底有黑色硬叶就不好，有黄绿色叶子也不好。二是看汤的亮度和颜色。汤色应该是红亮的。如果汤呈灰色、黑色或不明亮，则不好。三是品茶汤。如果汤又香、又甜、滑，那就好了。如果汤有臭味或酸味，就不好吃。嗯，发酵几年后有发酵味是正常的。轻度发酵三年后仍有发酵气味，属正常现象。四、喝后的味道。喝完后，如果口腔和喉咙感觉甜滑，那就好。喝完后，口干、舌头干、喉咙干。口腔和喉咙很痛。

3、品古树熟茶。古树发酵的熟茶，甜度较高，耐冲泡。茶叶中芽头的比例会小，粗老叶的比例会大。但窝堆熟茶由于发酵过程，茶叶的能量和含量被大幅度分解，古树山的特征被破坏，难以识别。

从熟茶特点看市场

20世纪70年代和80年代，各大普洱茶厂生产的窝堆熟茶，很多都是轻发酵的。经过多年的储存，茶叶变得更甜、更活跃。味道会很像老生茶。因此，可以生产一定量的轻发酵熟茶。普洱茶企业可以将此类产品储存一定期限，待适合饮用时投放市场，让消费者喝到更活性、口感更好的熟茶。有兴趣且有储存条件的消费者也可以选择将此类茶储存一定时间后再饮用。

茶叶的原料和发酵工艺会影响熟茶的口感和品质。同样，熟茶的口感和品质也会影响普洱茶衍生品的口感和品质。用熟茶制作茶粉、茶膏、柑橘等产品时，应选择口感好、品质好的熟茶。熟茶味道不好，制成茶粉、茶膏、青柑，味道也会不好。

第二，也许你不知道舒普的前世今生

我们在《卢铸勋从未生产过熟茶饼的“熟茶教父”》中找到了解决的线索。随后，通过阅读杨凯先生关于舒普的著作，我们梳理了舒普的发展历史，并为大家讲解了舒普诞生的原因、重要转折点、工艺技术、人物与工厂、历史事件等。一。

在本文中，您可以清楚地了解普洱茶从诞生到发展到现在的历史脉络，您将看到普洱编年史中的重要节点、人物、工厂、事件'二卢竹熏，普洱熟茶的代表；生产闻名世界的勐海茶厂7452、7572；、香港、广州、云南等地推动熟普转型.

1、发芽期——红唐胜普，普洱熟茶的前身

普洱熟茶的概念实际上是在1975年左右确立的。以前的普洱茶按照今天的标准都是普洱生茶。

也就是说，普洱熟茶从诞生到现在也不过四十多年的时间。如果你听到茶馆老板卖几百年的普洱熟茶，你可以一笑置之。

我们可以看到，范和君、张凤起、谭方志等人在解放前的著作中，关于云南紧压茶的材料、制作、包装等，都在《论语》中提到了当时的普洱生茶。同样的方式。“汤是红色的。”

此红汤普洱是普洱熟茶的前身。

通过数据分析，我们将解放前红塘普洱出现的原因总结为三点

由于工艺

查阅当时普洱茶生产工艺的描述，我们发现当时的普洱茶生产工艺与现在的普洱生茶生产工艺相同

干燥时采用了晒干技术，当时的生产条件比较简单，所以成品茶不可避免地会发生“微发酵”，呈现“淡红色”的颜色。在“筑茶”后期，潮后自然晾干，增加了茶叶的“发酵”程度。

原住民和茶农采摘茶叶，放入锅中炒萎，取出在竹席上反复揉搓，然后在阳光下或空气中干燥，即得初茶。要么切成块在市场上出售，要么按质量装入竹篮中。

放入竹篮后，撒上一些水，周围放上大竹元宝。然后在加茶的同时，用拳头或棍子压紧，称为“筑茶”，然后分口堆放，自行蒸发干燥。

交通条件差

从云南到广州和香港的路程很长。茶叶的运输只能依靠“人背马”，往往需要一年才能到达。经过长时间的运输、风吹雨打，到达香港时茶汤的颜色已经很深了。

出售前需要储存和陈化

普洱茶运到香港后，不会立即饮用。为了让口感更柔和、更舒服，在出售前往往需要保存一段时间。

这个习惯也可以从对香港茶艺大师卢铸勋的采访中看出。他说“我爷爷经营普洱茶的时候，刚泡出来的普洱茶汤色深，但要陈放六七年，味道比较纯正的时候才卖。”

由此看来，由于解放前普洱茶的加工工艺、生产运输条件以及后期储存的影响，广州、香港等地喝的普洱茶是轻微发酵的。然而，“普洱变红汤”的发生并不是人类故意造成的，而是有很多客观原因。

2生成期习惯带来需求——普洱改革的开始

新中国成立后，私营茶行、茶厂逐渐开始公私合营，茶叶开始实行统一购销。

随着1949年中国茶业协会的成立，制茶技术和茶叶生产规模迅速发展，运输条件也大大改善，因此供港普洱茶的品质发生了变化。

1950年，在云南经营同兴号茶馆的袁寿山来到。他坐在英记茶楼的木椅上说道“香港那些喝惯了红汤普洱茶的客人，我根本不习惯这种没有发酵好的新口味，导致市场上老味茶饼紧缺。”

上述信息佐证了当时的情况。同时，我们也发现习惯了“传统口味”的香港市场对高陈年普洱茶的需求存在缺口。如果让新供应的普洱茶自然转变为香港人习惯的口味，只需要时间。为了快速满足市场需求，各地纷纷走上了普洱茶工艺创新之路。

3、发展时期争鸣、香港、广州、昆明的变迁

香港卢铸勋的红汤三普森和他的福华好

卢柱勋，香港茶界杰出人物，香港普洱熟茶发展的代表人物。1927年出生于广东，一生与茶结下不解之缘。11岁时，他到著名的英记茶馆当学徒。

供港普洱茶品质发生变化后，卢竹勋敏锐地嗅到了其中的商机。卢株勋凭借父亲普洱经营经验的印象和自己制作红茶的经验，开始研发风靡香港市场的普洱茶。一个月后，开发成功。

19世纪末，在茶叶转口贸易中的主导地位逐渐被香港取代。1954年，鲁大师带着技艺离开，定居香港，创立了自己的品牌“富华好松品马克”。

富华号会员卡

富华号松品标

广州红汤胜普在中茶公司手中的蜕变

1959年，广东省茶叶进出口公司开始了加速普洱茶后发酵的试验研究，形成了自己的普洱茶发酵新工艺。广州中茶有限公司将云南毛茶与广东当地茶绿茶混合制成广东普洱茶。

据资料考证，那里生产的广东普洱茶与现在的普洱熟茶还是有很大区别的。

广东普洱

在查阅资料的时候，我们还发现了一个有趣的事情。同样是在1959年，香港一位名叫曾健的茶人向卢铸勋请教泡茶秘方。后来，曾健的弟弟曾琪到广州，加入中国茶叶公司广东分公司，担任茶叶发酵工。

曾健的弟弟到广州任职的具体时间无法考证，但两次时间相似。我们大胆推测，曾健弟弟的到来与广州普洱熟茶新技术的出现有一定关系。

云南昆明、勐海、下关茶厂红汤由生普转熟普

1973年初，云南茶叶公司在广交会上得知香港客户需要产自广东的发酵红汤普洱茶，决定向其学习。

他们派出昆明茶厂副厂长安增荣、稽查室主任吴其英、工人李桂英以及勐海、下关茶厂各两人组成七人小组前往到广州茶厂考察普洱茶发酵生产。

广州茶厂考察组返回昆明后，公司成立了由二级检验、生产、营销骨干组成的技术攻关小组，昆明茶厂按照工厂技术开始试生产。广州茶厂最初采用冷水发酵。由于不理想，改为温水发酵，工艺定型。昆明茶厂采用广州工艺进行温水发酵，但失败了。昆明茶厂与调研组多次开会讨论、验证工艺流程。

一次又一次的会议从办公室到了车间。经过分析，大家认为广州的气候环境与昆明的气候环境差异较大，应该对流程进行调整。大多数人认为在昆明采用冷水发酵更为合理。对此，广州茶厂也建议，“根据昆明的气候特点，不妨用冷水尝试一下”。

1974年，昆明茶厂调整技术后，窝堆终于成功，当年实现在香港销售普洱茶102吨，其中陈培仁试制1吨多。接下来，勐海有了勐海的技术，下关结合自己的紧茶热发酵工艺，形成了自己独特的产品。这些产品的结果也与广东普洱茶有着完全不同的味道。

随着勐海、下关茶厂的普洱茶陆续投产，云南普洱茶生产规模逐渐扩大。20世纪70、80年代，云南茶叶进出口公司的普洱茶称霸香港市场，进入香港市场。日本和西欧给云南茶区带来了极大的启发。德宏、保山、思茅等地的一些茶厂正在摩拳擦掌，希望发展普洱茶生产并参与出口。为推动茶区发展，公司多次派员向这些茶厂介绍、交流昆明茶厂的经验。

1975年，勐海普洱茶基本定型，这就是我们今天所熟知的现代普洱熟茶。

随后，7452、7572号勐海熟茶、7663号下关萨法普洱熟沱、7581号昆明普洱熟茶砖开始批量出口，成为主打产品。云南省茶叶公司.

四、思考熟茶在云南成功转型的原因

拥有严密的茶叶发酵技术基础

1939年，范和君老师来到佛海考察。他把研究成果写在《佛海茶业》一文中，其中有对金茶原料发酵的描述“C、一盘潮州茶必须品质上乘，边上有数百丝。五十斤，需要湿润，这样才能发酵、香、软、好揉。”

1957年，西双版纳茶厂负责人唐庆阳老师总结道“解放后，西双版纳茶厂打破了过去雨季无法加工的做法，提前在第三个季节生产了乔园茶。雨季。经过一定的温度和湿度的人工技术管理，不仅控制了霉菌的生长，而且发酵后仍保持圆茶的醇厚口感，以满足消费者口味的要求，加快产品的生产速度。”

1958年，下关茶厂成功试验金茶高温快速蒸汽发酵技术。整个过程翻了两次，耗时长达15天，大大缩短了金茶的发酵时间。不过，用这种方法发酵的普洱茶也有自己的缺点，那就是味道怪怪的。不过，这种蒸汽后发酵为1975年下关茶厂自行开发卧堆发酵技术奠定了基础。

早期有普洱茶发酵经验

1953年之前，陈培仁是昆明华盛茶社的老板。20世纪40年代，他看到马子玉经营的瑞丰茶庄生产的普洱茶汤色红润，味道奇特。很多昆明的广东人都喜欢它。他去买的时候，还尝试自己泡普洱茶。可见当时的昆明是有很多成就的。

上述文章主要给大家讲解也许你不知道的熟普前世今生，和昆明 历史 气候特征是什么的相关话题，希望对各位有所帮助。